Schiacciunta (Rezepte Elban)
Zutaten: 3 Eier, 300 g Mehl, 300 g Zucker, 100 g Schmalz, eine Prise Hefe oder ein Teelöffel Backpulver, abgeriebene Zitronenschale.
Zubereitung der Schiacciunta: Eier, Zucker, Schmalz, Hefe und Zitronenschale in einer Schüssel verquirlen. Um diesen Vorgang zu erleichtern, ist es gut, Ihre Hände und nicht die Peitsche zu verwenden, wie es manche fälschlicherweise tun.
Die Hitze der Hände ist nützlich, um das Schmalz zu schmelzen, begünstigt auch eine weitere Sauerstoffanreicherung des Teigs und erleichtert die Einarbeitung des Mehls, die allmählich erfolgen muss, bis ein schöner glatter und homogener Teig erhalten wird.
Eine rechteckige Pfanne einfetten und bemehlen, den Teig hineingeben. Bei 180° etwa ¾ Stunde backen und vor dem Servieren mit Kristallzucker bestreuene infarinare una teglia rettangolare, versarvi l’impasto. Infornare a 180° per circa ¾ d’ora e spolverare di zucchero semolato prima di servire